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利用食品冷库冷藏冷冻食品有哪些优点
来源:   作者:河川机械  阅读:2642次

冷藏处理通常是使食品温度降低,从而使食品中所含水分结冰,发生脱水作用或者使得食品温度降到0℃左右。根据冷藏处理的食品不一样,主要分为冷却处理和冷冻处理两种。其中冷却处理是指把待处理的食品温度降低到4~0℃,在冷却过程中夺取食品热量;而冷冻处理是指把待处理的食品整体形成冻结,在很短的时间内迅速使得食品中绝大部分的水分和汁液结冰,食品温度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐处理方法,用冷库和冷藏车等全程冷链的食品防腐方法有哪些优点呢?


   1)果蔬类食品通过冷藏处理后或处于“休眠”状态。此时果蔬采收后自身的呼吸作用减慢,微生物和酶的活性也受到了抑制,整体的新陈代谢放缓,延长了果蔬类食品的保鲜期。当从冷库中升温再到常温销售时又恢复了原有的风味和鲜度,经济效益得到有效保障。


   2)肉类食品通过冷藏处理,若下降到0℃左右时,肉类本身不结冰,同时腐败微生物的生长、繁殖减缓,保鲜期和品质也得到了很好的保障,也就是我们常说的“冰鲜”;若下降到更低温度如-18℃及以下,肉类自身水分和汁液在很短时间内由水变成冰,也就不能供应微生物生活所必需的水分,同时低温也阻碍了微生物的生长和繁殖,从而能大大提高肉类食品的耐藏性能,实现更远和更久的销售。


   3)食品在冷藏处理的过程中,食品自身所含糖类、蛋白质、脂肪和无机盐类等营养物质,几乎不会遭到损失,使得食品在恢复常温食用时风味依旧。

发布时间:2020/6/28【打印此页】
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